巍山是一個名副其實的美食天堂，每年農曆二月初八前後舉辦的小吃節吸引了無數遊客前往，那時的街道行人摩肩接踵，絡繹不絕，其熱鬧程度遠超火把節，眾人只為品嘗一番遠近聞名的巍山味道，嘗試過的人無不稱讚推薦。我在數百公里之外的巴珠村小住時，卓瑪阿姐家的女兒就極力讚譽過巍山的美食，對此念念不忘。
巍山不僅有品類繁多、口味多樣的各種特色小吃，例如本地人尤為鍾愛的耙肉餌絲、一根麵、青豆米糕、涼蝦、卷粉、各色蜜餞，巍山傳統的菜式也深得眾人一致好評，其以香而不辣、油而不膩的獨特風味贏得人們的喜愛，土生土長的本地人更是以此為傲，無論身處何地，家鄉的美食總會引起他們的蓴鱸之思。而要品嘗地道的巍山菜式，彝族的傳統婚禮無疑是一個很好的場合，婚禮當天的正席最為豐盛全面，讓人大飽口福，回味無窮。
山村的婚禮總是要熱鬧許多，為了製作三四十桌甚至更多的食材，村裡前來幫忙的廚師們要提前一天就開始準備。他們在屋外的空地上搭建一個臨時的烹飪場地，泥巴和磚頭砌幾個土灶，灶上置一口大鐵鍋就可以開始煎、炒、煮、炸。有更簡便者，兩長排空心磚之間倒入一些燒紅的木炭，放上幾口大鋁鍋，把需要小火慢燉的食材架上去，無需廚師們多費勁，偶爾盯上一眼，其餘的交给時間，不要忘記加炭就行。
準備婚禮上的美食是一項繁複艱巨的任務，需要眾人分工協作才能順利完成。兩三位刀工負責切菜配菜，廚藝好的廚娘們則在土灶前忙個热火朝天，不同的人擅長炒製不同的菜品，她們已在長期的合作中形成了良好的默契，故而從從容容，游刃有餘。一位男廚師只看顧一大鐵鍋羊肉，他每隔兩三分鐘就要拿起長長的鍋鏟，很是奮力地將鐵鍋底部的肉塊翻上來，把上層的羊肉埋下去。煮飯也是一件很講究技巧的事情，並非我們想像中那麼簡單，這需要一位能手專門負責這一項任務，阿照的母親便是村中公認最會煮飯的人。
因為滷豬肉、雞肉和羊肉等需要長時間燉煮的菜餚都要這一天準備好，廚師和幫工們就需要提前來幫忙，主人為了表示感謝，會給他們提供一頓稍為豐富的晚餐，晚餐當然也是廚師們自己親手製作。與婚禮上的正席相比，這一頓顯得較為樸素低調，但味道實在驚豔，尤其是一道普通的洋芋以及一碗普通尋常的蘸料，叫人意猶未盡。
在水裡煮過後的洋芋撈出瀝水晾涼，再放入油鍋中炸，控油裝入盆中，添加醬油、小米辣、小蔥等佐料攪拌。和其他菜品相比，這應該算是很簡單的一道菜，味道卻香辣微甜，入口滑軟，似一種從未品嘗過的葷菜，老少皆歡。我問廚師是否加了別的什麼佐料，答說放了一點白糖。朋友阿奎說，婚禮上請的廚師都是草場村人，他們的廚藝最為精湛，深受眾人的認可，周邊村子裡若有酒宴，也會來請他們去幫忙掌勺。
第二天婚禮的正席始於午後兩點，也是流水席，幾乎要到黃昏時分才能結束。等院中十餘張方桌熱熱鬧鬧坐滿了賓客，傳菜官便開始將裝盤的菜餚一樣樣端上桌，不等所有菜都擺好，一些心急的年幼食客早已爭相拿起來了筷子大快朵頤。第一批客人宴饗結束，傳菜官們即可開始傳送下一輪的菜餚。
巍山彝族婚禮上的菜餚很是厚實多樣，僅葷菜就有十餘種，滷肉涼片、涼拌雞塊、涼拌豬肝、油炸魚塊、梅菜扣肉、油炸排骨、酸菜炒肉、酥肉湯、紅燒肉、粉蒸肉、燉羊肉，另外還有幾樣人人愛吃的素菜，乾竹筍、涼拌米線和炒豌豆角居多。口味兼顧男女老少，既不會太辣太油，也不宜過分清淡，阿奎評巍山菜「香而不辣，油而不膩」最為全面與中肯。拿最為油膩的紅燒肉與梅菜扣肉來說，我在很多宴席上對這兩道甘飴肥濃的菜都不敢下筷，但是在這裡卻搶著吃，直到胃裡裝滿了各種美味，沒有了填塞的空間。而席上其餘十多盤菜也幾乎都見了底，只剩一些佐料了。
