大理美食

17小时烤出黄灿灿的新派北京烤鸭,专属大理人口味!

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随着北京烤鸭不断传入各地,烤鸭在迎合当地口味上有所改变。在大理就有一家名为新派北京烤鸭的餐厅。

 

 

新派北京烤鸭既承袭正宗工艺,又别具风味。

 

 

新派北京烤鸭餐厅总店位于昆明,2016年11月入驻大理,落户于昆百大泰业城。 

 

 

餐厅共有24张桌子,装修古典雅致,极富韵味。

 

食材选用 70-90 天白羽鸭,用传统的填鸭方式喂养,30天喂养,加上一个多月的填鸭,两个多月的饲养周期,保证了鸭子肉香不柴。

 

 

要让烤鸭酥脆可口,一个重要步骤是上皮水,一般烤鸭只上一次皮水,但在新派则要上四次皮水,并加入蜂蜜、麦芽糖等,整个过程要耗时近 17 小时。

 

每次皮水的材料成分均不同,之后风干,让烤鸭的皮与脂肪充分黏合。

 

 

新派北京烤鸭餐厅的烤炉按照全聚德烤炉 1:1 比例砌制而成,选用枣木、梨木、苹果木、柑橘木等果木做燃料,无烟、底火旺,燃烧时间长,能使鸭子受热均匀,还带着果香。

 

随着炉温增高,鸭坯变色,鸭子的脂肪渗透到皮和肉中,而多余的脂肪则会烤出流下来 ,滴滴落入接油盘中,“滋滋”作响。

 

皮与脂肪充分黏合酥脆不腻,鸭肉鲜香四溢,并带有一股果木的清香。

 

 

片鸭子的师傅刀功纯熟,在闪光灯下依旧可以隔着口罩谈笑风生。片出的烤鸭大小均匀,皮层酥松,入口即化。

 

烤鸭充满饱满的枣红色光泽,皮层酥脆少油,里面肉质细嫩鲜美,香气浓郁,鸭片光泽饱满,咬上一口,酥脆可口。

面皮加入了少量的葛根粉手工烙制,样子晶莹剔透,薄得可以透光,比一般的味香、韧劲儿好。

 

吃的时候手托薄饼,用筷子挑一点甜面酱抹于饼面,酱身上轻轻覆盖几层片鸭,再加上些葱丝、黄瓜,卷起来两手捧着送进嘴里。

 

唇舌最先接触到面饼的淳朴气息,咬开之后是甜面酱的浓郁涌入口腔,再多嚼一下主角烤鸭就出场了,皮酥肉嫩,肥而不腻,满口留香。

山药、山珍、西红柿、酸萝卜与老鸭搭配,熬成味美的老鸭汤。不仅香味浓郁,营养价值也非常丰富,搭配上新鲜的蔬菜,赞到没谁了。

 

喝上一小口,仿佛把一只鸭的所有营养都喝进了身体,唇齿生津。

 

 

餐厅许多衍生菜品改良后,麻辣鲜香,很适合大理人的口味。

 

烤鸭

鸭皮不卷、不皱、不缩、光亮、酥香。肉质清香嫩、皮酥。

 

美极鸭下巴

咸香美味,骨里透香,越吃越有味。

 

香辣鸭骨架

秘制调料将美味完全锁住,香辣到一定的高度,让你欲罢不能。

 

合家欢

精选多种新鲜时蔬,和各种锅底鸭汤搭配,赞!

凉菜六拼

清淡素雅的凉菜,让你胃口大开!

 

 福利

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 新派北京烤鸭

地址:下关建设东路21号泰业广场5楼A511

订餐电话:0872—2118006  13618720660

▎编辑&排版:滕鹏 毕艳 王慧莹

▎图文:供图/闲大理采写

(部分图片来自网络,如侵删)

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