巍山是一个名副其实的美食天堂，每年农历二月初八前后举办的小吃节吸引了无数游客前往，那时的街道行人摩肩接踵，络绎不绝，其热闹程度远超火把节，众人只为品尝一番远近闻名的巍山味道，尝试过的人无不称赞推荐。我在数百公里之外的巴珠村小住时，卓玛阿姐家的女儿就极力赞誉过巍山的美食，对此念念不忘。
巍山不仅有品类繁多、口味多样的各种特色小吃，例如本地人尤为钟爱的耙肉饵丝、一根面、青豆米糕、凉虾、卷粉、各色蜜饯，巍山传统的菜式也深得众人一致好评，其以香而不辣、油而不腻的独特风味赢得人们的喜爱，土生土长的本地人更是以此为傲，无论身处何地，家乡的美食总会引起他们的莼鲈之思。而要品尝地道的巍山菜式，彝族的传统婚礼无疑是一个很好的场合，婚礼当天的正席最为丰盛全面，让人大饱口福，回味无穷。
山村的婚礼总是要热闹许多，为了制作三四十桌甚至更多的食材，村里前来帮忙的厨师们要提前一天就开始准备。他们在屋外的空地上搭建一个临时的烹饪场地，泥巴和砖头砌几个土灶，灶上置一口大铁锅就可以开始煎、炒、煮、炸。有更简便者，两长排空心砖之间倒入一些烧红的木炭，放上几口大铝锅，把需要小火慢炖的食材架上去，无需厨师们多费劲，偶尔盯上一眼，其余的交给时间，不要忘记加炭就行。
准备婚礼上的美食是一项繁复艰巨的任务，需要众人分工协作才能顺利完成。两三位刀工负责切菜配菜，厨艺好的厨娘们则在土灶前忙个热火朝天，不同的人擅长炒制不同的菜品，她们已在长期的合作中形成了良好的默契，故而从从容容，游刃有余。一位男厨师只看顾一大铁锅羊肉，他每隔两三分钟就要拿起长长的锅铲，很是奋力地将铁锅底部的肉块翻上来，把上层的羊肉埋下去。煮饭也是一件很讲究技巧的事情，并非我们想象中那么简单，这需要一位能手专门负责这一项任务，阿照的母亲便是村中公认最会煮饭的人。
因为卤猪肉、鸡肉和羊肉等需要长时间炖煮的菜肴都要这一天准备好，厨师和帮工们就需要提前来帮忙，主人家为了表示感谢，会给他们提供一顿稍为丰富的晚餐，晚餐当然也是厨师们自己亲手制作。与婚礼上的正席相比，这一顿显得较为朴素低调，但味道实在惊艳，尤其是一道普通的洋芋以及一碗普通寻常的蘸料，叫人意犹未尽。
在水里煮过后的洋芋捞出沥水晾凉，再放入油锅中炸，控油装入盆中，添加酱油、小米辣、小葱等佐料搅拌。和其他菜品相比，这应该算是很简单的一道菜，味道却香辣微甜，入口滑软，似一种从未品尝过的荤菜，老少皆欢。我问厨师是否加了别的什么佐料，答说放了一点白糖。朋友阿奎说，婚礼上请的厨师都是草场村人，他们的厨艺最为精湛，深受众人的认可，周边村子里若有酒宴，也会来请他们去帮忙掌勺。
第二天婚礼的正席始于午后两点，也是流水席，几乎要到黄昏时分才能结束。等院中十余张方桌热热闹闹坐满了宾客，传菜官便开始将装盘的菜肴一样样端上桌，不等所有菜都摆好，一些心急的年幼食客早已争相拿起来了筷子大快朵颐。第一批客人宴飨结束，传菜官们即可开始传送下一轮的菜肴。
巍山彝族婚礼上的菜肴很是厚实多样，仅荤菜就有十余种，卤肉凉片、凉拌鸡块、凉拌猪肝、油炸鱼块、梅菜扣肉、油炸排骨、酸菜炒肉、酥肉汤、红烧肉、粉蒸肉、炖羊肉，另外还有几样人人爱吃的素菜，干竹笋、凉拌米线和炒豌豆角居多。口味兼顾男女老少，既不会太辣太油，也不宜过分清淡，阿奎评巍山菜“香而不辣，油而不腻”最为全面与中肯。拿最为油腻的红烧肉与梅菜扣肉来说，我在很多宴席上对这两道甘饴肥浓的菜都不敢下筷，但是在这里却抢着吃，直到胃里装满了各种美味，没有了填塞的空间。而席上其余十多盘菜也几乎都见了底，只剩一些佐料了。
