大理美食

【乡愁大理】那些忘不了的美食,是家的味道!

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美食的乡愁是一种病,

它抓着你的胃,牵着你的心。

无论走多远,家乡的美食

都承载着人们对乡情的浓浓寄托。

最深的乡愁就像是舌头对美味的思念,

酸辣甜咸淡,每一种味道都是无法磨灭的。




FOOD 


舌尖上的美味,心头上的乡愁

不变的乡愁 ,忘不了的家乡美食。再多的山珍海味也抵不过在小锅小灶里精心制作出来的家乡菜。食物除了味道以外,还有感情,无论是烹饪者还是食用者,都会产生其独到的感情。


生皮


大理的美食中,以野性出名的,就是生皮了。大理人杀猪采用传统的火烧,烤制出来的肉本来就半熟了,就像牛排的五分熟,香脆鲜美。


酸辣鱼


酸辣鱼是大理白族待客最爱做的一道菜,用鲫鱼烹制,麻、辣、酸、香、鲜、甜,鱼里配豆腐、洋芋、酸木瓜、大葱、蒜、香菜、花椒等多种调料,吃起来鱼的肉质鲜美,且爽口开胃。


乳扇


云南十八怪,牛奶做成片片卖,碳烤乳扇古城街头有售,加玫瑰糖烤制,奶香浓郁,香甜可口。


烧饵块


大理的烧饵块可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末、豆芽、酸菜。还可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠,整个饵块吃起来馅料丰富,味道浓香。


海菜芋头汤


洱海海菜最为经典的做法莫过于“海菜芋头汤”。那白糯的芋头、青碧的海菜,宛如翡翠碧玉,赏心悦目。入口无比的鲜香、爽滑。


喜洲粑粑


白族特色小吃中,喜洲破酥当属一绝,它是一种白族风味浓郁的麦面烤饼。外皮香酥,内在绵软,咬上一口,就会唇齿留香。


雕梅


雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神。


巍山?肉饵丝


巍山?肉饵丝一眼望去黄白分明、红黄相映。汤白而稠,瘦肉细嫩回甜,饵丝又白又细腻。


巍山一根面


一根面,又称扯扯面或长寿面,“一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”这是对巍山“一根面”最形象的描述。


永平黄焖鸡


永平黄焖鸡,是和博南古道一起传承下来的一道地方特色美食,入口香、咬口嫩、嚼口劲,油而不腻,香气扑鼻。


诺邓火腿


云龙诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。


白族八大碗


八大碗又叫土八碗。白族土八碗荤素搭配合理,肥而不腻,素而不淡,营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有氽,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣口味特色。


弥渡卷蹄


弥渡卷蹄是一种外形神似鲜猪脚的肉,是剔骨的猪脚中腌制的里脊肉和后腿精瘦肉。弥渡卷蹄肉质鲜嫩,色泽红白透亮,味美可口。


宾川海稍鱼


海稍鱼吃法独特,一味为酸辣、一味为清汤,酸辣的汤色暗红,味重适口;清汤的汤色乳白,清鲜美味。


漾濞卷粉


漾濞卷粉薄薄的一大片,皮白嫩细滑,裹上核桃浆、花生酱、腌菜、辣椒,卷成长长一卷,吃起来既有核桃或者花生的香味,也有腌菜的酸味。


南涧油粉


南涧油粉鲜、嫩、爽、滑,品尝之后让人久久不忘,是一种不容错过的地方传统小吃。


鹤庆猪肝鲊


猪肝鲊是用猪肝、猪肚、猪肠子等内脏切碎加辣椒面、花椒、八角、草果等佐料潮腌而成。食用方便,味美开胃,是当地居家常用的调味佳品。


剑川羊乳饼


羊乳饼又叫奶豆腐,含有丰富的脂肪蛋白,是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品,剑川一带农家常常作为上等美味佳肴款待宾客,或者当作礼品赠送亲朋好友。


凉鸡米线


凉鸡米线主要是由鸡丝和米线制成,吃起来微辣,恰好的酸味,鸡肉的嫩和米线的香混为一体,极为爽口,很快就能将一碗滑下肚。


洱海虾


采用新鲜的洱海虾,常见做法有醉虾、韭菜炒虾、油炸虾,味道以鲜为主。


家的味道


当然,也许是某个小巷道里卖的小吃,又或是家里爷爷奶奶烧的小菜,那些味道,是永远忘不了的。

爱上大理

文献名邦 · 诗词大理

《咏点苍山》

袁嘉谷

一白千年久,山灵冻不支。

层楼高写韵,几辈冷吟诗。

溪睡龙何懒,春回雪未知。

朝阳升洱海,欲夺点苍奇。

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