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云南人注意了!竟然有人说咱们云南“臭名远扬”!

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图文转自云南本地搜,版权归原作者所有

美食本来应该是色香味俱全的,其臭无比的美食会有人喜欢吗?在云南,总有些有性格的“臭肴”散发着奇特的味道,让每一个云南人苦苦寻觅,深深爱恋。“臭名远扬”的“臭”,正是说的这些食物!

 

1
豆豉

 

在云南有一种独特的臭豆豉让很多外省人望而却步,云南臭豆豉经过入坛密封发酵,拿出来后风干成独特的食品。此物,闻起来臭,一臭千里,吃起来香,酱味悠长。云南人喜欢拿来下饭,下酒,臭豆豉是云南餐桌上的必备佳品。放在家中时,全家充满一股臭味。 

 

豆豉的主要原料为黄豆或者大豆,分为水豆豉和干豆豉。干豆豉在炒的时候会有一种脚臭的味道,但实在是一道不可多得的美食。通过豆豉做成的美味有豆豉回锅肉、豆豉火锅,另外豆豉拌大葱,算是凉拌菜中的经典。而水豆豉则走得更加广泛,不管是做蘸水用,还是直接就着面条、白米饭来吃,都板扎得无法形容。

 

2
霉豆腐

 

 

云南的霉豆腐类似臭豆腐,却没有北方绿色臭豆腐的“触目惊心”,也没有湖南黑色臭豆腐的“臭名远扬”,只是长满长长的“毛”(一种霉菌,这种霉菌不是有害菌),所以叫霉豆腐。

 

和豆豉一样,这东西味道也是怪怪的,分为霉豆腐和豆腐乳。通常情况下,这东西都是作为作料来用,比如做蘸水。但是,一些口味比较重的人,也喜欢把它们单独来拌饭或者拌面来吃。

 

3
臭豆腐

 

孙中山先生说,臭豆腐是中国人的一大发明。而云南人特别钟爱臭豆腐,最有代表性的,当属建水、石屏两地。

 

建水西门豆腐,闻起来有股经发酵后特有的霉味,但吃起来却外脆里嫩;石屏豆腐与众不同,是在加工过程中不用卤水或石膏点制,而是使用当地特有的天然井水作凝固剂,当地人用它发酵制成的臭豆腐,松泡而绵软,而且还不长毛。

 

4
折耳根

鱼腥草别名折耳根、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。出自《名医别录》。唐苏颂说:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有鱼腥气,故俗称鱼草”。宋·苏恭《苏沈良方》:“蕺菜生湿地山谷阴处,亦能蔓生。叶似荞麦而肥,茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。”

 

 

折耳根是云贵川三省百姓饭桌上常见的一道野菜,妇幼老弱特别爱吃,具有浓厚的地方特色。折耳根作为美食,简直是一绝。不管是折耳根腊肉、凉拌折耳根,都已成为云南的经典菜,而且营养价值很高。

 

小编温馨提示:

相传吃鱼腥草对脚有害,小儿食蕺菜,常会感觉脚疼。药王孙思邈也专门说过吃鱼腥草对脚的害处,曰:“素有脚气之人食之,一世不愈。”

 

5
臭菜

 

臭菜别名羽叶金荷欢,属豆科多年生植物,主产于西双版纳。食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢,在采收食用部分时,就可闻到一种特殊的臭味。

 

 

傣族吃臭菜的做法有很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。

 

6
臭参

 

臭参,分布于云贵高原海拔1500m及以上的灌木丛林间,为喜阴喜湿植物。其根具有特殊臭味,民间作为廉价滋补佳品,和肉、鸡、排骨一起炖,具有补中顺气、生津之功效。 云南当地也叫“臭药,臭参”。

 

 

通海县杨广镇五垴山村委会当地出产的臭参,气味独特,质量尤佳,具有补中益气、增进食欲的作用。既可炖肉吃,又可拌上椒盐等佐料舂细吃。

 

7
苋菜

 

苏东坡有云:“赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美。”苏东坡提到的做法是将粗茎腌制,奇臭无比,道理和臭豆腐一样,闻着臭吃着香。

 

 

苋菜原本是田间野菜,古人很早就开始食用,有润肠清热、通窍明目的功效。淡淡的鲜甜味丝毫不张扬,上汤或者清炒都是极好的。

 

8
臭屁虫

 

 

酒香虫学名蝽蟓,云南人叫做臭屁虫,指甲大小,复翼善飞,落地后蠢笨无比,任人摆布,以前常用于泡酒喝。后来不知道是哪位朋友发现其炸后滋味香浓(估计是个吃货),于是成了一道有名的昆虫宴。

 

酒香虫油炸以后有香气,味道极佳,并且可增强行气温阳作用,可用于胃寒胀痛,肝胃气痛,肾虚阳痿,腰膝酸痛。享受美味的同时还能治病,真是一举两得啊!

 

9
牛粪烤洋芋

 

牛粪烤洋芋是地道的会泽美食。其做法就是将洋芋拿到牛粪堆中烧烤,烤熟的洋芋香香的,比一般的烤洋芋更好吃。

 

10
香椿

自汉代起,就有食用香椿的记载了。它有独特的香气,不接受的人觉得是恶臭,喜爱的人则认为这就是春天的味道。香椿能燥湿清热,收敛固涩,具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿,又名香桩头、大红椿树、椿天,是一种落叶乔木。可供食用的是香椿树的嫩芽,有异香,营养丰富,并具有食疗作用,对外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等有效。

11
榴莲

 

在我们国家的云南、广西也有小部分引种栽培。由于榴莲的果实巨大,有具有特殊的气味,被封了一个“南洋水果之王”的美名,也有人因为它的味道特殊,把它叫做“水果中的臭豆腐”。榴莲气味强烈,说它“臭气熏天”毫不夸张。

 

但在泰国,由于其营养价值很高,常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明称,榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。榴莲虽然好处多多,却不能一次吃太多,否则容易导致身体燥热,还会因肠胃无法完全吸收而引起“上火”。

 

 

榴莲气味强烈,说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国,由于其营养价值很高,常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明称,榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。

 

栏目 | 乐享大理

编辑 | 东吴

 

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