大理风光

做鸡的那么多,做鸭的除了他下关还真没几个

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邓超:你衣服都没脱,凭什么啊,你有什么特长啊?

林允:我特长是做鸡。你以为做鸡很简单啊?

邓超:有多难啊!

林允:先把毛全部拔干净!

邓超:拔谁的毛?

林允:你有病啊,当然不是拔我的毛啊!    

                                   ——摘自星爷的《美人鱼》

 

在大理,永平黄焖鸡是名菜,还有一水的傣味柠檬鸡、鬼鸡,昭通的天麻鸡等等。那么问题来了,你能想到几家做鸭的呢?想多了的自觉面壁去。

 

大理是农业大州,养奶牛养猪养鸡,唯独养鸭的极少,饲养老麻鸭的几乎没有。是以,大理人是很少吃到鸭子的。

 

少吃并不代表做鸭就没机会。请参考很早之前的一篇毒鸡汤,卖鞋给海岛从不穿鞋的土著人的故事。

 

宾和平,湖南人,他就将刘记老鸭子开在了下关北站。他觉得他在下关做鸭 ,很有机会。

 

刘记老鸭子位于北城天街,嗯,那地方俨然是下关餐饮新贵了,餐饮齐集。家常菜馆,装修却很清爽舒服,干净整洁。

 

宾和平是湖南人,湖南人爱吃辣,也爱吃鸭。其媳妇小刘是曲靖人,曲靖的老鸭子火锅很有名气。

 

两人一合计,刘记老鸭子今年4月就在下关北城天街开业了。凭着宾和平特地从湖南专做口味鸭的名厨学来的手艺,还有做餐饮的良心,刘记老鸭子在下关很顺利。

刘记老鸭子的主材料就是两年以上的麻鸭,也叫水生蛋鸭。

 

 

先给大家安利一下老麻鸭。老麻鸭营养丰富,可清热解毒、滋阴补虚、利尿消肿之功效,体热上火的人最是合适,还能滋阴养颜。

 

宾和平选用的麻鸭多来自曲靖鱼米之乡沿江。三斤多重的老麻鸭去毛宰杀下锅,也就只剩两斤多了。放入葱姜去腥,文火慢炖半小时,就可以随时进行第二次加工上桌啦。

 

刘记老鸭子的招牌菜当然是口味老鸭火锅了。

炖烂的老麻鸭加上葱、姜、蒜、辣椒、还有秘制的酱料等配料回锅翻炒,顿时整个厨房都香气四溢,饿的时候千万别进厨房,口水hold不住。

 

口味老鸭火锅  98元/只

添上点老鸭原汤,口味老鸭火锅的锅底就上桌了,姑且称之为锅底吧,这锅底里可有一整只老麻鸭,两斤多鸭肉呢。

 

点上火加热,越煮越烂越入味,千万别心急,容易烫嘴。别问小编是怎么知道的,血与泪的教训。

 

 石斛老鸭汤  108元/只  58元/份

你注重养生,喜食清淡?那就来份石斛老鸭汤吧。

 

石斛微寒味甘,有益胃生津、滋阴清热之效;鸭肉较为清凉降燥,适宜“凉补”。

 

石斛老鸭汤既除暑湿,味道还很不错。

 

 

没有什么菜系比火锅更注重菜品的新鲜了。下锅一煮,好与坏明眼人一眼就看出来了。刘记老鸭子共有荤素菜品50余种。价钱实惠,家常消费。

 

老板说,都是家常小菜,每天清晨去农贸市场买的,从不隔夜。

 

鸭肠  20元

 

毛肚  20元

 

撒尿牛丸  18元

 

鱼丸  15元

 

猪血  12元

 

金针菇  12元

 

藕片  8元

 

豆尖  6元

 

小白菜  6元

 

银丝卷  15元

 

因加工工艺复杂,时间长,用餐请尽量电话预约,凡是预约者菜品享受九折优惠!

 

 

刘记老鸭子

地址:下关客运北站后面北城天街(福玉达酒店对面)

电话:15331533650

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