大理美食

你别不信!这家新店只用一锅鲫鱼就可以把你摆平,吃了一次保证还有下次

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酸辣鲫鱼火锅是洱源特色美食,采用本地原生态的酸木瓜再加上各种天然的佐料,再采用洱源茈碧湖莲根塘鱼做出来的一锅鲜美十足的酸辣鱼,味道自然是最美的。

 

如今,下关也有一家鱼庄采用同样的食材做酸辣鱼,尝一口就有满足感,让人情不自禁感叹:“纵有家财万贯,不敌鱼汤泡饭。”

 

做了10多年的导游,也尝遍了大理各地美食,杜建美唯独对洱源的酸辣鱼情有独钟。尤其是她老公和父母最喜欢吃。平时一得空,一家人便跑到洱源茈碧湖周边的饭店去吃鱼。

 

为了照顾上初中的孩子,和老公商量后决定开一家店。开店前,她并没有接触过餐饮行业,但因为爱好,便放弃导游工作开始专心打理起自己的鱼庄。

 

将位置选在洱河南路,老板娘说,主要是考虑到可以将店面的设计与海景融合,在洱海边吃鱼必定是一种享受。

店面由专门设计师进行设计,完全将白族文化进行恰当融入。勤劳的白族姑娘、各种装饰的灯、白族扎染等随处可见。经过3个月的装修,4月1日开始试营业,4月12日隆重开业。

 

店里有26张餐桌,坐在任何一张桌子上吃酸辣鱼,都能感受到浓浓的白族文化和美味的熏陶。

开业一个月之余,每天一般可卖100多斤鱼,“好多人都没有来吃过,后面可能会越来越好”,老板娘说,只怕您第一次不来,只要来了一次,就不担心您不来第二次、第三次......

 

酸辣鲜香,一口一个美味

酸辣鱼,第一吃的是酸,白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽的悠长回味。新鲜木瓜切片去籽下锅,或者风干木瓜片随鱼就汤,洱源酸木瓜,酸得清爽够劲,又不似醋酸般简单粗暴。

 

要说第二,那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣了。

 

老板娘介绍,店里所使用的辣椒的确定就花了很长一段时间。选购30多种不 同辣椒后进行煮鱼,通过不断的试吃,最终留下最好的。糟辣椒的选择也同样如此。

 

第三就是鱼的品质了,洱源水资源丰富,茈碧湖莲根塘的鱼是最优质的食材之一。活水煮鲜鱼,肉质鲜嫩,吃起来绝对地爽口。

 

为了保证食材的新鲜,店里所使用的洱源茈碧湖莲根塘鱼都是定制的,每天由专人将送至店里。每条鱼在1.5至2两左右。

 

有了酸、辣、鲜做铺垫,离一道完美的酸辣鱼就八九不离十了。

 

店里的总厨赵恒旺从小生在在茈碧湖畔。15岁左右就开始学煮鱼,如今已有10多年的经验,2004年到北京从事餐饮,主要以川滇菜为主,5年后又回到大理开始煮鱼的旅程。

 

生态鲫鱼火锅,涮出别样风情

 

  鲫鱼  

和一般酸辣鱼不同的是,煮鱼过程中不会放入土豆和豆腐,而是加入韭菜根和泡皮。老板娘说主要是为了保持鲫鱼的原汁原味。为了鱼入味,一般要煮制半个小时,所以建议大家提前订餐。

 

 

当然,来一碗鱼汤泡饭,那就爽爆了。

 

吃完酸辣鱼后,就将开启一场火锅之旅。店里给顾客加的汤不是清汤,而是经过一个晚上熬制的筒子骨高汤。汤里加入炒制的作料,包括有八角、草果、花椒等10余种。

鲫鱼  28元/斤

  生皮  

 

中午可以到店里吃白族杀猪菜,生皮是最具代表之一。

 

老板娘介绍,自己家里售卖的生皮均是从离古城不远的银桥镇选购而来,当地人当天用稻草烧烤后,直接送到店里面。切出来后就着秘制蘸水吃,也可以凉拌着吃,还可以干拌。

 

蘸水生皮30元/份 

 

 凉拌生皮28元/份  

干拌生皮30元/份

 

黄焖鸡  42元/份

买到土鸡后,到店里进行宰杀,然后开始炒制。香味俱佳、油而不腻。

腊肉  28元/份

将腊肉切成片,更好的让汤汁吸收腊肉的香味和营养,香味浓郁,边煮边吃。

双皮奶酥  18元/份

香脆的酥皮,酸甜奶香四溢口味,很是让食客们喜爱。

银丝卷  16元/份

蒸好的银丝卷,用筷子夹起来,一抖就散,吃进嘴里,油而不腻、鲜香化渣。喜欢吃的人还可以直接蘸着鱼汤吃,别是一番风味。

午餐肉  18元/份

午餐肉也是火锅中的必备菜之一,事实上午餐肉也是有格调的。

生态鲫鱼火锅素菜来一波

土豆  10元/份

 

海菜  15元/份

 

手剥笋  18元/份

 

青笋  10元/份

 

红薯   10元/份

 

茈碧湖生态鱼庄

地址:下关洱河南路21号航运公司旁

订餐电话:13988568386 15912679591(可以微信订餐)

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