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开店10多年来,他家的黄焖鸡在吃前都允许你怀疑口味

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永平黄焖鸡刚在博南古道驿站的餐桌上出现,便以其色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特,深受驿使和商贾旅人的交口赞誉。

 

 

发展至今,永平黄焖鸡获得了“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”的美誉,逐渐成为吃货们的首选名菜。

 

朱家福是宾川人,1979年到普洱当兵,1986年退伍。退伍后回家待了几年后觉得该做点事情,2001年至2004年到缅甸淘金,但一切并非想象中的顺利,2004年回到下关后,借钱开了店。

在永平,家家户户基本都会做黄焖鸡。朱家福的妻子张惠仙就是永平人,从小在家人的耳濡目染中学会了做饭,尤其对黄焖鸡的制作也是了如指掌。所以开黄焖鸡店在意料之中。

 

当时开店并非是朱家福的最佳选择,朱家福说也是没办法,“无心插柳柳成荫,没想到一开就开到了60岁”。

 

 

开店10多年来,黄焖鸡一直都是出自张惠仙之手,周边的店铺换了又换,也开过几家黄焖鸡店,但都开不长久。“主要靠口味拴住了消费者的胃”,这是朱家福的总结。

 

选活鸡宰杀后进行炒制

 

为了保证品质,朱家福每天上午都要到泰兴市场选购土鸡,别人送到店里的鸡一律不要。选鸡的时候,朱家福首先要“察言观色”,看看毛色好不好,还要看看鸡的精神状态。

 

买到土鸡后,到店里进行宰杀。宰杀后将鸡切成块,然后加入盐巴和5、6种调料进行腌制,10多分钟后就基本入味。


油烧开后,放入辣椒,待辣椒泛黄后,就将鸡倒入进行炒制,炒制过程中鸡骨头发出“响声”后,就把油倒出。然后加入适量冷水进行焖制,最后加入油辣椒,葱姜蒜等作料后进行起锅。

 

要说选料、配料,大家都能做到,为什么唯独黄焖鸡最具特色呢?这关键在于火候的控制,炒焖鸡块一定要掌握火候,要先用大火炒,再用文火焖,才不会失去真味。

 

 

做一份黄焖鸡一般需要10分钟左右,但还是得根据食材和数量不断调整时间。在店里吃黄焖鸡,老板说,正宗或不正宗由顾客说了算,“吃前您可以有所怀疑,但吃了再发表意见”。

 

黄焖鸡:35元/斤

一盘黄焖鸡才端上桌,香味俱佳、油而不腻、鲜嫩独特,绝对是下饭好手。如果你是一吃货,可以舀几勺油进行拌饭吃,不多说了,太爽了!

 

红烧肉  35元/大  30元/中 25元/小

选用上等三线肉,先加入相关作料进行炒,再用水煮,微甜而不腻,才上桌就抢着吃。

 

酥肉  25元/份

酥肉,应该是不少盆友小时候的味道。刚炸好的酥肉要趁热吃,又酥又香,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,然后越嚼有味道,让人久久不舍得咽下去。

 

炒猪肝  25元/份

对于吃猪肝每个人的口味不同,有的人喜欢吃嫩猪肝,有的人喜欢老一点有嚼劲。爆炒猪肝不但容易入味,且也不会影响其嫩滑度。

 

泡辣椒泡大蒜泡菜  免费

泡辣椒、泡大蒜是品味黄焖鸡必不可少的辅菜。一口黄焖鸡,一口泡排,绝对是是黄焖鸡的最佳CP。

 

苦菜汤 10元/份

吃黄焖鸡时为了解腻,除了泡菜,还有重要的一道菜就是苦菜汤。

 

菜品很多,直接上菜单。

 

永平正宗黄焖鸡

地址:大理市下关云鹤路下段52号

订餐电话:15912276094  157527776878

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