大理风光

挖色!连人民大会堂国宴总厨都为他家的菜点赞

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挖色位于洱海东岸,西对苍山,遥望古城。

 

这里的居民世代生活在洱海边,传承和保留了自己的饮食习俗……

 

 

自幼便在洱海边长大生活,金香园人对吃鱼和做鱼有着自己独特的见解,“最好吃的做法是洱海水煮洱海鱼,这也是挖色传承千年的美食。”老板娘王玉乡如是说。

 

 

苍海斗转,食材在变,但做鱼的宗旨没变——还原鱼的鲜味。挖色金香园抓住“吃鱼要吃原味”的主旨,用苍山水,选用野生鱼,烹制的风味酸辣鱼味道鲜美可口。

 

 

风味酸辣鱼用苍山水烹煮,野生鱼刮鳞去内脏洗净后倒入水中,放盐、木瓜片。待水沸后去沫,加入葱头、姜、辣子酱、辣子面、花椒面;再放入香油。继续大火煮十分钟左右放入土豆、豆腐、韭菜根、豆米、茄子等,再小火煮五分钟左右即可。

 

 

说到金香园名字的由来,是老板从三代人名字中各取一个字,合在一起而成,寄寓了要做成一个传承百年品牌的美好愿望。

 

 

发展初期,王玉乡亲自坐镇掌勺,到现在还亲自管理老店,从96年在挖色码头经营粮管所招待所,2003年搬到云鹤路,当时的云鹤路一片荒凉,但许多到下关打工的挖色人大多租住在这里,被称为挖色一条街。

 

那时的环海路还只是一条土路,对于经常不回家的挖色人来说,能吃到家的味道很幸福。随着口碑的宣传,挖色金香园的生意越来越火爆。

 

2016年,省、州餐饮协会工作人员和人民大会堂国宴总厨来到店里,品尝了酸辣鱼、塔白菜、农家三拼、拌菜、爆腌肉等特色菜,对酸辣鱼、农家三拼、爆腌肉等赞不绝口。酸辣鱼、塔白菜、农家三拼云南省餐美协会被授予“大理家味名菜”的称号。

欲罢不能的挖色菜

 

风味酸辣鱼 35元 - 55元/斤

选用发酵一年以上的秘制酱料,加入挖色本地辣椒面,辣椒面要求用木头舂好焐一个月,不放蒜、草果,保持鱼的鲜嫩。

 

出锅时,鱼香四溢,鱼味酸辣鲜香,肉质嫩而不烂,入口回甜,鱼味无穷。

 

塔白菜 25元/小 30元/中 35元/大

配以挖色山上老家的土鸡蛋、挖色农家自行磨制的小粉(蚕豆粉),色泽金黄,外脆里嫩,香气扑鼻,深受老少顾客喜爱。

 

拌菜  20元/份

青菜、老豆米、豆腐合在一起剁碎,吃的时候加上油辣子,香软可口,开胃提神。

 

李国正介绍说,白族话叫“白音色(音译)”。在挖色,只要提到“白音色”,所有人都明白是第二天有人办喜事了,很能体现挖色办喜事的风俗的一个菜。

农家三拼  35元/份

选用挖色山里人家房头地角自然生长的香椿树芽,种植的韭菜根和自制的豆粉皮炸黄。酥、脆,色泽鲜艳、营养丰富。酒一喝高了的客人都喜爱这道菜。

 

炖芋头  25元/份

芋头圆滑乳白,口感滑爽黏糯。

 

 

挖色金香园

总店地址:大理下关经济开发区云鹤路下段

订餐电话:0872—2312186 13887258716

分店地址:万花加油站往北100米

订餐电话:0872-2213961 13987239317

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