大理风光

哎哟! 这道菜有点火~~

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冬日里

伴随着汽笛声的远去

终于回到了家

小镇里的人间烟火

还是那么的亲切

家的味道渐渐蔓延

伴着暖暖的阳光,餐桌上摆满了热气腾腾的美食,虽都是家常小菜,但却比海味山珍来得诱人。馋了许久,终于可以爽爽的享用了。

每次回家,妈妈都会做一道美味——猪肝鲊,火红的色泽,一口下去,入口鲜、辣、咸、香四溢,久久不能忘。


家的味道

何曾

淡忘过


越香醇,越难忘

猪肝鲊,是鹤庆民间的一道特色美食。每年冬季,随着年关将至,小寨里便热闹起来。冬日里农活较少,大家便有了更多的时间来制作美食。小寨里家家户户都会杀年猪,聪慧的人们将猪肉做成了各种各样的美食。猪肝鲊,便在其中。


01

鹤庆猪肝鲊的制作:

选用生猪肝、猪肚、猪肠子、猪排骨(一般都是自家喂养的猪,如果做得量大则会选取去购买)等原材料,将这些内脏洗净切成小块状,煮至半熟;

加入辣椒面、盐、乾酒、花椒、八角、草果等佐料,搅拌均匀;

装到陶罐、玻璃罐等密封容器里,压紧封严,置于通风阴凉之处,腌制三至四个月即可食用。


02

猪肝鲊的食用方法:

猪肝鲊属于腌制食品,摆放时间长,一季加工,便可食用一年。食用时需要蒸熟,因其味咸、辣、香,一般都会与其他食材共同烹饪。

一碗猪肝鲊,一碗白米饭,便是一顿大餐。蒸熟后的猪肝鲊,香气扑鼻,再用辣汁配饭,实在爽口。

加入豆腐、菌子、青椒蒸炖;加入土豆片煎炒;或者添加到酸辣鱼里,都是不错的选择。如此烹饪,猪肝鲊的香辣得到了稀释,而配菜又得到了升华,咸淡适宜,口味独特。


03

鹤庆猪肝鲊食用方便,味美开胃,不仅深受本地居民的喜欢,同时也获得了远方客人的青睐。

在美食的道路上,从不会有阻碍。猪肝鲊的制作已有两百多年的历史,如今,猪肝鲊俨然成为了鹤庆味道的一个代表。在家乡的小寨里,几乎家家户户都会制作,一年四季,餐桌上常有它的身影。

美味,正在肆无忌惮的蔓延~~


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文献名邦 · 诗词大理

《咏雪》

李元阳

日丽苍山雪,瑶台十九重。

白圭呈众崿,玉镜出圆峰。

涧口羊蹲石,枝头鹤压松。

九洲多杂染,太素此提封。

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