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年关将至,大理农村奇特的杀猪方式,“杀猪饭”过程曝光

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每年的十冬腊月,在大理很多白族村庄,基本家家户户都要宰杀上一头年猪,杀猪当天就邀请亲戚朋友共享年猪饭。剩下的猪肉要趁冬春季节腌制成腊肉、在下一年之中慢慢享用。下面饭饭带你看看杀猪饭的那些过程。



一大早,天还没有亮,杀猪饭的准备工作就要开始咯!架起锅,烧好热水,准备好稻草、以及一些杀猪的其他工具,等候亲戚朋友们来帮忙一起杀猪!



看,大理正宗的火烧猪就是这么来的!稻草烧猪据说可没那么容易,还得讲技术,要是烧不好,会把皮烧焦烧破,就会影响生皮生肉的质感了!



火烧猪环节之后,就到刷洗环节和开膛环节了。别看着猪身被火烧得黑漆漆的,用刀轻轻刮洗,水一冲,哎哟,颜色黄得那个美丽,还散发着一股淡淡的肉香草香。其实这时候随便往猪身上扣一片肉皮,就可以开吃了。

下了猪头与猪蹄,开膛取肠肚、挂猪肝、掏心脏、剥猪油、卸猪排、扯脊肉、取火腿,这一系列动作十多分钟就在熟练的主刀师傅手中一气呵成。



随便撕一片肉皮就可入口,简直不能太香!



猪的首尾煮熟之后都要拿到本主庙去祭拜,祈祷来年全家平安。



肚底的一部分肉拿来腌制生肉、生皮;一部分五花肉做腌肉,两个后腿腌制火腿,其余的内脏,边角肉就拿来做“杀猪饭”。然后,切肉的、料理猪大肠的各自忙开,其他人就喝茶、抽烟、聊天等着吃饭。



早饭主要以生肉、生皮为主菜,再配上腌菜炒肉、猪血豆腐汤等菜品就可以开吃,菜品比较简单;晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉、排骨、心肺肠子等烹饪出原汁原味的“土八碗”。



饭后,亲戚朋友们一一道别,主人家会给大家多多少都送上一块新鲜的猪肉,希望能给他们也带来一些好运。当然有的地方三五好友还可能支起麻将桌,有的地方还唱歌跳舞。不知道你体验过洱源或者大理的杀猪饭吗?



杀猪饭,其实不是猪肉有多香,饭有多好吃,而更多的是在当今物欲横流的时代,能把亲朋好友聚集在一起,聊聊天,拉拉家常,是很好的亲情纽带。

来源:饭饭之辈

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