大理风光

冬天的大理,有种享受叫“吃冻鱼,晒肚皮

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图文转自云遇,版权归属于原作者

中国饮食文化博大精深,每个地域都有着不同的饮食观念和习俗。俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,大理背倚苍山,紧邻洱海,有着得天独厚的自然优势,也形成了极具特色的白族饮食文化。今天小编给大家介绍的“冻鱼”,这道菜除了融入了白族人民精巧的手艺以外,也与大理的气候和洱海密不可分。 

每到冬季,在大理白族人民的餐桌上,经常可以见到一道菜——冻鱼。这是大理当地的名菜之一,也是白族人冬季用来招待客人的传统美食。

此“冻鱼”非彼“冻鱼”,大理的冻鱼并不是指超市冷柜里那些冰冻冷藏鱼,而是一道凉菜,一道只能在冬天来品尝的美味。

大理冻鱼主要不在鱼,而是鱼汤和佐料的融合。吃冻鱼一般在深秋后至来年三月前,全靠低气温自然冷冻而成,色泽鲜美、晶莹剔透的冻汤汁,有如琥珀一般,吃起来凉而不冰嘴,入口即化,鲜香滑爽,可谓色香味俱全。

冻鱼的做法很简单,和酸辣鱼的做法类似,但是不需要放豆腐、土豆等配菜,因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味,放了太多配菜反画蛇添足。

冻鱼之乐,得之冻而寓之鱼也。鱼选用的是洱海中肉质细嫩、味道鲜美的鲤鱼或鲫鱼,一般做冻鱼最好选用大鱼来做,因为大鱼胶质厚,容易凝固。然后再准备好新鲜藠头、姜蒜、糟辣子、梅子醋、梅子、木瓜、花椒面、辣椒面、胡椒面、盐这些调料。先用热油把姜、蒜、辣子面、糟辣子炒香,闻到香味之后加水煮汤;待水开后,把梅子、木瓜、鱼一起放到锅里煮,十多分钟后放入藠头和梅子醋调味;最后放入盐、花椒面、胡椒面、香菜小葱,把汤收浓后就可以起锅盛入大汤碗内,然后置于凉处自然冷却,再经过一个晚上的天然冷冻,鱼汤完成了全新的蜕变,成了晶莹剔透,像果冻一样Q弹的固体,食用时在盘中加入腌菜、芫荽,将碗中冻鱼扣盘,美味爽口的大理冻鱼就做好了。

大理人挑嘴,虽然冻鱼完全可以用冰箱来制作,但是他们从不将就,大理的餐馆也拒绝卖“反季节冻鱼”,吃冻鱼必定是等冬天来了,自然冷冻的才肯上桌。大理的冻鱼之所以味道甚佳,其奥妙就是鱼鲜、味浓,自然冻。  

当地流行的吃法就是一边晒着暖暖的太阳,一边吃冻鱼,感觉相当惬意,既暖和又能大饱口福,于是便有了“吃冻鱼,晒肚皮”这句老话。在一个小院,有暖融融的阳光,晒着太阳吃冻鱼,那才是正宗的大理生活。 

相传,大理冻鱼是从南诏时期流传至今,是大理古国一道著名的宫廷御膳,如果能一边品尝冻鱼美味,一边欣赏皇家园林美景,岂不是人间一大快事,在大理『云遇•垒翠园』就能满足这个愿望。

『云遇•垒翠园』,距古城南城门约400米,是在大理古国御花园原址上恢复重建的,每一个细节无一不在彰显大理宫廷建筑的气势磅礴,是大理州政府批准的“大理白族传统建筑艺术博览园”。 

除了庄严奢华的皇家建筑以外,垒翠园的公园也是按照皇家园林景观的标准进行打造,40余种名贵花草,让春夏秋冬自成美景。冬天,其他花都已凋谢,而园中的山茶花开的正盛,“似有浓妆出绛纱,行光一道映朝霞”,白居易笔下描写的山茶盛景终得以欣赏,绚丽多姿的山茶,伴着若有似无的淡淡花香,映着远处的青瓦白墙、亭台水榭,每一个角落都充斥着诗意的美,美得宛如仙境。 

在暖洋洋的阳光下,一边吃着美味的冻鱼,一边欣赏大理国皇宫美景,领略山茶花开的美景,如诗的生活再惬意不过。在古时,也只有南诏大理国的皇帝才能享受这般待遇呢!


大理之窗看见不一样的大理

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