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【乡情大理】一桌宴席品千年

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谈起大理的美食,能快速将众人的乡情统一到一起的,除了生皮、酸辣鱼、乳扇这几道菜以外,当之无愧的就属“白族八大碗”了。八大碗是白族人民宴请宾客的传统宴席,里面的每一道菜都体现了白族的民俗民风民情。白族人民的热情好客,容纳四方的大气都融汇在这桌民间美食里。



一桌宴席品千年

八大碗,大理白族地区红白喜事宴客中八碗菜名的统称,是白族传统饮食文化的集中表现。

白族八大碗荤素搭配,肥而不腻,素而不淡,营养丰富,色泽鲜艳多彩。八大碗将煮、炸、炖、酥、蒸齐聚,体现了白族人民的用心,对美食孜孜不倦的追求,以及对传统文化始终如一的传承。

八大碗不只是一席传统的佳肴,也不只是一道道诱人的美食,更像是一件精致的工艺品。八大碗中每道菜都有其独特的做法,都能体现其精细的做工。八大碗由千张肉、粉蒸肉、酥肉、红肉炖、拼盘、煮白豆、杂菜汤、煮竹笋组成。


千张肉

第一道菜,“千张肉”,即酸菜扣肉,色金红,肉皮呈波纹状,色泽鲜艳,外观爽目,味道可口。尝一口,不但毫无油腻之感,而且肉感松软,且肉皮极具嚼劲,香甜中带一点酸,色香味俱全。



粉蒸肉

第二道菜,“粉蒸肉”是选择上好的五花肉,煮熟切片,拌上调料和炒得喷香的米细粒,再加一些当地的调料,装碗上笼蒸熟,肉肥而不腻,香气缭绕,回味无穷!



酥肉

第三道菜,“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料,用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色,冷却后再次烹煮,装碗后撒上些芝麻,黄白相间香气诱人。经过烹煮后那外酥里嫩的酥肉,反而变得外皮松软里肉极有嚼劲。



红肉炖

第四道菜,红肉炖,先选用肥瘦相间的猪肉切块,然后根据各个白族村落不同的做法,选择用白酒浸泡的红曲米或红糖将肉染红炖熟,红白相间,色泽鲜艳,肉质鲜嫩有嚼劲,香气馥郁。红红火火的红肉炖,洋溢着满满的喜气,寓意着吉祥和美好的祝福。



拼盘

第五道菜,“拼盘”是土八碗中唯一的一碗凉拌菜,也是八道菜中外观最大气最引人注目的菜,将卤熟的猪肉、肝、肚切片,盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上,淋上又酸又辣的配汁,其味为酸、辣、凉。 如果你觉得以荤菜为主的八大碗让你略觉油腻,这个时候拼盘中凉拌菜便可一扫你腹中略带的油腥味。



煮白豆

第六道菜,煮白豆,也称作煮荷包豆,加盖肉茸、蛋屑的大白豆,经过炖煮后,口感鲜香,入口即化,是一道简单的美味。



杂菜汤

第七道菜,由木耳、豆腐皮、蛋丝、菜梗汆制的杂菜,成为一道清淡又不失营养的素菜汤,可口又下饭,备受客人喜爱。



煮竹笋

第八道菜,猪肉炖竹笋,口感清翠带香。并且竹笋和猪肉的搭配还具有降血糖的作用,可口又养生。



“八大碗”的传承与变化

随着现代经济的发展,以及人们生活水平的提高,又因地域的不同,大理各个地区的八大碗会略有差异。在传统菜式的基础上出现了一些变化,宴席的菜数有所增加,体现了白族人民对民俗文化的创新。 

民以食为天,承袭千年文化的白族八大碗,一直滋养着无数大理人民,也唤起一个又一个大理人民的乡情!



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文献名邦 · 诗词大理

《榆城竹枝词》

左章照

榆城香火盛花宫,共道观音是雨铜。
稽首莲台无别愿,愿郎归似早潮风。

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