大理风光

“巍保山组合”的这锅铜瓢牛肉除了让你馋,还有禅味在里面

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一个带把的铜锅,知己几个,酌上二两,推杯换盏都是故事。

在大理有接近50家铜瓢牛肉店,各有各的味道,各有各的故事。

几个来自巍山和保山的年轻人,戏称自己为“巍保山组合”。在下关开了一家名为“禅天下”饮食——小保山铜瓢牛肉的餐厅。


陈刚说:“每个人对禅理解不同,广义上就是看透了心灵恬淡了就为禅。我的本意是看破了看透了,也就拥有了包涵了?所以小小一盏铜瓢也表达了我的世界观。同时“禅”字也谐音“馋”字,希望天下人都馋我的铜瓢牛肉!”



祖籍巍山的陈刚曾经是一个不守陈规、游戏人生的人,大学毕业后从事过很多职业,浪迹天涯多年,一年到头没几天在家。


而立之年的他想静下心来做点自己喜欢的事情,他回到家乡,刚好他的表弟罗杰也想要创业拼搏,于是二人不谋而合,选择在大理开一家铜瓢牛肉餐厅。

他去往保山学习,发现有一家铜瓢牛肉生意特别好,一天能卖两头牛,进去大快朵颐一番,谁知一吃便被吸引了,于是决定拜师学艺。


2个月的时间,他从洗碗开始做起,渐渐熟悉配菜,烧炭火,炒卤水和熬汤整个流程。别小看烧火,温度必须合适,太大和太小都会影响肉质。


餐厅牛肉选自巍山永建农户自己放养的小黄牛,肉质更嫩,味也更香,蔬菜全部选用原生态的,如果当天的汤没有卖完,要全部倒掉,保证汤的鲜味。


出锅前,在土豆和白菜上面匀匀的铺上牛肉片。切肉的刀法很有讲究,要逆丝切,这样吃起来才不会卡牙,口感好,然后撒上芝麻,倒入已熬好的牛骨汤。



说到这汤啊,这可是陈刚花高价买的秘方。高汤选用牛的筒子骨敲碎,熬制七八个小时才行。每晚十点,大家都下班了,他自己躲在厨房熬汤和卤水到凌晨3点。

待汤煮沸后,撒上翠绿的香菜,就可以端上桌了。



陈刚说:“相比电火锅,炭火可以保持受热均匀,小火慢炖的话可保持牛肉汤的营养,而且炭火比液化气更安全。牛吃的东西单一,脂肪少,比其它肉类更健康。”



餐厅共有12张桌子,包括三个包房,位置很宽敞,方凳圆桌,简约而不简单。4米多的层高形成良好的对流,不会有憋闷和油烟的感觉。



铜瓢在炭火上烧的旺旺的,满满一锅牛肉随着水泡上下扑腾,伴着热气,牛肉香味扑鼻而来,来上一碗热气腾腾的清汤,真是爽。


喜欢吃辣的可以点麻辣的,牛肉在胡椒的香味和每种配料香味的映衬下更加的具有诱惑力,辣的也恰到好处。



捞起半勺汤倒进蘸水碗,搅融一整块油腐乳和胡椒、花椒,等它们吸饱了腐乳汁,就可以享受一整锅牛肉了。



牛肉大多连着皮,并有很大一部分是肥瘦相间的,吃起来不会太腻也不会太柴,较肥的部分一咬油就满嘴跑,一口一片,牛肉塞满嘴,香味十足、十分过瘾!

牛肚、牛筋、牛肠煮熟后蘸碟一裹一嚼,吧唧吧唧满是胡辣香味。 


最后加入各种绿菜,吸饱牛汤底中的精华。不知不觉中,已经撑到了。

这就是“小保山铜瓢牛肉”的故事,陈刚和他的小伙伴们已经不再浪迹天涯,安安心心呆在大理享受属于他们的时光。你问这家伙就这样“择一城终老”了吗?这家伙说:“岂曰英雄无觅处,铜瓢一盏禅天下!



小保山铜瓢牛肉

地址:下关开发区广丰路下段(龙山菜市场东大门)

订餐电话:13187692669



▎编辑&排版:滕鹏 毕艳 王慧莹

▎图文:供图/闲大理采写

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本文由 大理旅行 作者:萨龙龙 发表,转载请注明来源!

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