大理风光

哇,这么多云南野生菌,你认识几种?

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西晋文学家张翰,字季鹰,一日见秋风起,想到故乡吴郡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍的美味,就弃官千里还乡。留下一段历史佳话 “莼鲈之思” 。今天在北上广的云南人,也常常会体验到 “莼鲈之思” 吧,不过他们思恋的,很可能是云南野生菌的美味!


连日雨水天,很快,云南人的“菌子季”到了,关于云南野生菌,你认识几种?


数一数,您都认识几种野生菌


六月下旬开始,早上来到各个农贸市场,卖野生菌的还真不少,菌子的种类也很多,牛肝菌、见手青、松茸、干巴菌、鸡枞菌……数一数,您都认识几种野生菌?



铜绿菌▲


早谷菌与铜绿菌▲



青头菌▲ 

 


奶浆菇


见手青▲


红见手青▲



鸡油菌▲



老乳头▲



黑牛肝菌▲(大理俗称黑羊肝)


黄牛肝菌▲



白牛肝▲(俗称白
羊肝)


麝香菇(黄赖头) 



白葱菇▲



荞面菇▲



一窝蜂 


谷熟菌▲



大红菌▲

珊瑚菌(扫帚菇)▲

  


松茸

  松茸所含的多糖,对治疗糖尿病,抗癌等有有一定的效用。经常食用,可调节人体新陈代谢,降低血压和胆固醇。

鸡枞菌▲

鸡枞菌是丛生性菌类。生长有特性,它如一年在这地方长,不扰动它,第二年它还会在原地方长,这叫“鸡窝”,什么时候出窝,也如约定了一般不爽。因发育程度和生长环境的不同,还有许多有趣的叫法。当地人把菌盖呈白色的叫白鸡,黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞,带青黑色的叫黑鸡枞,灰色的称黄草鸡枞,菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。


块菌(黑松露)▲

皮筋菇▲



野生香菇▲



茶树菇▲



米汤菇


竹荪

 

竹荪蛋

羊肚菌▲

干巴菌▲

长得丑陋,闻起来还有股腐味儿。待入得嘴,嚼来嫩嫩的、脆脆的、香香的,却是说不出的好吃。主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方,生长期很短,仅在每年的夏秋交约1个月左右。


黑虎掌菌▲

麻栗窝▲


蚂蚁孤堆菌▲


白参▲


怎样安全吃野生菌


今年雨水充沛,菌子比去年多。牛肝菌、铜绿菌价格比较亲民,每斤大概在15-20元,青头菌每斤25-30元,见手青每斤大概30-40元。黑鸡枞、松茸每斤60-90元 。

买菌子要买捏着硬的那种,捏着硬说明菌子新鲜,是刚从山上采回来的,另外炒了吃菌子的水分少一点,味道会比较鲜美。

(图:苍山大雪)

  • 不要购买自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。

  • 采来的种类不同的野生菌不要全放在一起混炒,防止发生未知反应。

  • 去市场买菌时,最好买曾吃过的,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃,放上大蒜一起炒。

  • 吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐处理,尽快转送医院诊治。

上山采集要注意


时间宽裕、喜欢户外活动的还可以到中海拔的稀树森林里,自己找野生菌,既可以享用自己的劳动成果,美味饱了口福,又享受户外活动的健康;不过提醒您注意:

明显像这样子的蘑菇,就是有毒的了,特征:色彩鲜艳长痘痘、或者颜色惨白穿裙子。(小编想起《倚天屠龙记》中张无忌他妈说给他的:“越是漂亮的女人,越会骗人”,呵呵)



(亚稀褶黑菇,多起中毒事件元凶)

也有一些蘑菇和前面介绍的可食用菇很像,上面这四图就很像青头菌、奶浆菇、野香菇、火炭菌,不过小编还是提醒大家:和您见过的正品蘑菇有一点点不像的,都不能吃! 



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