大理风光

潮菜席卷大理 三吊水吊出地道潮州味

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在不同食客的印象里,潮州菜的面貌可能截然不同,有可能是一顿热气腾腾的牛肉火锅,有可能是一盘香味四溢的潮州菜。



在大理,能吃到地道的潮州菜那都不是事儿。在下关这家店里,你想要的牛肉火锅和潮州菜都有。走,一起去吃这家潮州味道!


早在05年,郑总就到大理古城开了第一家潮州味道,但当时还要忙于打理自己在广州的化妆品店,经常两地之间来回费时费力,后来就将古城的店交由朋友打理。


今年郑总再次来到大理,将潮州味道带到下关,这也是郑总在大理的第二家店。“潮州菜知名度较高,口味除了迎合内地人,更适合沿海城市人群”。

3月17日,潮州味道牛尚坊开业。



蔡斌是郑总的合伙人,除了负责管理,蔡斌还是做菜高手,经常参与店里一些菜品制作。



店里的每个包房都是以潮州八景命名。



这幅横跨在韩江上的广济桥图,是潮州地标式建筑,更是潮州历史文化的见证。



潮州人对吃的讲究向来出名,尤其在原材料上要求很苛刻。原料地道,做出来的菜,自然风味独特。店里的食材大部分都是从潮州老家选购而来,通过真空包装空运到店里后进行精细加工。

注重食材的新鲜与本味的潮州菜,最能唤起人们对美食的原始记忆。诸如郑总介绍,潮州适合鳗鱼生长,店里的烤鳗所使用的鳗鱼也是从潮州发过来。

店里选用云贵川地带当地的土黄牛,肉质紧嫩,肉味浓郁,肉色深红,仅需3个小时,宰牛场直达餐厅,鲜肉到店还在颤,每天天亮前需采购到。



牛肉在切的过程中很讲究刀工,除了要切的很薄外,必须沿着牛肉纤维横切,才能使牛肉口感更佳。店里的厨师都是从潮州老家带过来,至少有3年的厨师经验。



火锅汤底则是用纯牛骨熬制而成,每天一大早到店里就开始熬汤,一次要熬3个多小时。


用最简单的方式,做出最纯粹的美味,食客们在涮肉前盛上一碗品尝。原汁原味尽在不言中。


清汤牛肉火锅不需要太过花哨的做法,开涮就能收获一锅美味。


但涮牛肉很是讲究,一般15秒即可。传统吃法有“三吊水”原则:一吊血水;二吊酸水;三吊纤维。


入锅筷子不停搅拌,中间提起三次,鲜红瞬间变色涮熟的快感,实在太爽有木有!



潮州菜本身口味清淡不多做调味,精选的酱碟不仅负责提供丰富的提味空间,更能与食材本身相辅相成,让口感更上一层楼。


很多人认识潮州菜,是从潮州白粥、潮州各式海鲜砂锅粥,百年潮州卤水开始的。讲究原汁原味,清淡,新鲜精细的潮州菜,用料鲜活生猛,味鲜美精致,食过就令人难以忘怀,无不赞美。


店里有牛肉粥和砂锅粥,完全靠食材熬出浓香,不添加任何味素等提鲜调料,真材实料,最简单直接的方式才是烹制最纯粹好味道的途径。


店里的粥都是用生米熬制而成。熬制前,大米先用花生油浸泡10分钟,主要是增加粘稠度。先用大火烧开后再用小火熬制半个小时。


店里的卤水用潮州老家的几十种食材制作而成。店里的卤水鸡是一大特色。郑总介绍,一般选购3.5斤左右的土鸡,鲜嫩度刚刚好。


卤水拼盘  68元/份

卤水拼盘这道菜要做得好,关键在于卤水的使用。有卤肉、卤大肠、卤蛋和卤豆腐。

鱼香茄子煲  38元/份

茄子去皮,切成长条状,放入油锅中,加上调料。绝对是一道超级美味的下饭菜。

土豆牛腩煲   42元/份

土豆牛腩煲是广东一带的名菜,土豆搭配牛腩,营养丰富,美味可口。

潮州蚝煎   40元/份

新鲜生蚝配上鸡蛋,一口咬下去,味道鲜香爽口,保留了潮州菜的原汁原味。

手工牛肉丸   24元/小 36元/大

买到牛肉后,经过1个小时的手工制作而成。口感脆爽,弹性十足。

椒盐松板肉  45元/份

松板肉肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺。椒盐是比较常见的调味料。


店里优惠来袭,10元秒杀菜品

鱼香茄子煲  原价:38元/份

潮州蚝煎  原价:40元/份

虾皮煎蛋  原价:25元

牛肉炒果条 原价:20元/小 25元/大

土豆牛腩煲 原价:42元/份

地瓜丸  原价:22元/份

南瓜饼   原价:18元/份

白灼油菜  原价:22元/份


注:每桌每次菜品限选两道,解释权归本店所有。


顾客生日可凭身份证前后三天到本店消费

享受6.8折优惠(除外


潮州味道牛尚坊

地址:大理市下关山西村龙山建材市场对面

(老音乐之窗旁)

电话:0872-2361988  18387279113 17308722768


▎编辑&排版:滕鹏 毕艳

▎图文:供图/闲大理采写

(部分图片来自网络,如侵删)

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