带她去这家米线店吧，把她和它都捧在手里

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在云南，除了有过桥米线、小锅米线和豆花米线外，还有一种吃货们的最爱——过手米线。

过手米线是阿昌族特有的小吃，因吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上而得名。

炎炎夏日，来一套过手米线可好？

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过手米线，是阿昌族的一种传统美食，这种美食以德宏陇川县户撒的最为正宗。作为过手米线发源地的陇川县，不管是街上卖的还是家里自己做的，都成为了当地生活的一部分，吃过手米线在陇川成为一种风俗。

经过对大理市场的考察，并到陇川学习一段时间后，老板决定在下关开一家过手米线店，5月1日起正式营业。

木质的桌椅、悬挂的画以及阿昌族的介绍，店里满满都是阿昌族文化氛围。

正宗的过手米线用红米制成，与一般的米线相比，显得较为粗壮，但是也正因如此，过手米线也更显劲道，食用起来的体验更加Q弹，美食体验更为有趣。

老板介绍，店里基本上每隔4天从陇川进一次米线。

当然，过手米线最重要的还有米线帽子。

将猪后腿肉进行烤至7、8成熟后，要人工进行剁碎。看似简单无奇的动作，师傅每天都要重复若干次。老板介绍，如果用机器弄碎，就会不入味，影响口感。剁碎后的肉搭配10多种调料进行炒制。

过手米线主料厚道让人满意，折耳根、小米辣、泡菜等配菜丰富让人回味。

冒子配好后，加入老板自己用米汤发酵的酸水。味道绝对酸爽。

当然用筒子骨熬制的肉汤煮制的萝卜干是配菜的标配。

萝卜汤制作过程中，先把萝卜晒干备用，再而做汤，这样的萝卜汤更具别样香味，经过晾晒的萝卜有种软中带硬的口感。店里的萝卜干也是从陇川选购而来。

最后，Q弹米线，与醇香肉末混合，爽弹香脆，令人欲罢不能。

吃的时候可以直接用手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，将米线裹缠包住馅心进食。送到嘴里，一吸而过，再喝上一点汤，赞！

当然，也许是为了卫生的缘故，现代人吃过手米线，大多已不再“过手”了。都习惯用筷子夹了在碗里拌着吃。

过手米线的魅力，由此可见一斑。如果您还没有吃过过手米线，那就赶紧去吃一次吧！

过手米线   25元/份

米线  4元/份

壹品过手米线

地址：云鹤路下段耀鹏明珠背后138号

电话：18608729119

▎编辑&排版：滕鹏 毕艳

▎图文：供图/闲大理采写

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