大理风光

带她去这家米线店吧,把她和它都捧在手里

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在云南,除了有过桥米线、小锅米线和豆花米线外,还有一种吃货们的最爱——过手米线。



过手米线是阿昌族特有的小吃,因吃时需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上而得名。


炎炎夏日,来一套过手米线可好?



过手米线,是阿昌族的一种传统美食,这种美食以德宏陇川县户撒的最为正宗。作为过手米线发源地的陇川县,不管是街上卖的还是家里自己做的,都成为了当地生活的一部分,吃过手米线在陇川成为一种风俗。


经过对大理市场的考察,并到陇川学习一段时间后,老板决定在下关开一家过手米线店,5月1日起正式营业。


木质的桌椅、悬挂的画以及阿昌族的介绍,店里满满都是阿昌族文化氛围。


正宗的过手米线用红米制成,与一般的米线相比,显得较为粗壮,但是也正因如此,过手米线也更显劲道,食用起来的体验更加Q弹,美食体验更为有趣。

老板介绍,店里基本上每隔4天从陇川进一次米线。


当然,过手米线最重要的还有米线帽子。


将猪后腿肉进行烤至7、8成熟后,要人工进行剁碎。看似简单无奇的动作,师傅每天都要重复若干次。老板介绍,如果用机器弄碎,就会不入味,影响口感。剁碎后的肉搭配10多种调料进行炒制。


过手米线主料厚道让人满意,折耳根、小米辣、泡菜等配菜丰富让人回味。


冒子配好后,加入老板自己用米汤发酵的酸水。味道绝对酸爽。


当然用筒子骨熬制的肉汤煮制的萝卜干是配菜的标配。


萝卜汤制作过程中,先把萝卜晒干备用,再而做汤,这样的萝卜汤更具别样香味,经过晾晒的萝卜有种软中带硬的口感。店里的萝卜干也是从陇川选购而来。


最后,Q弹米线,与醇香肉末混合,爽弹香脆,令人欲罢不能。



吃的时候可以直接用手抓一撮米线放在左手掌心,用筷子挑馅料放在米线中间,将米线裹缠包住馅心进食。送到嘴里,一吸而过,再喝上一点汤,赞!


当然,也许是为了卫生的缘故,现代人吃过手米线,大多已不再“过手”了。都习惯用筷子夹了在碗里拌着吃。


过手米线的魅力,由此可见一斑。如果您还没有吃过过手米线,那就赶紧去吃一次吧!

过手米线   25元/份


米线  4元/份


壹品过手米线

地址:云鹤路下段耀鹏明珠背后138号

电话:18608729119



▎编辑&排版:滕鹏 毕艳

▎图文:供图/闲大理采写

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