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云南美食千千万,豆腐也有新花样!

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图文转自昆明吃喝玩乐,版权归原作者所有

前有淮南王刘安发明豆腐,后有云南人吃豆腐。

云南人,不仅仅爱吃豆腐,而且将豆腐的花样变得丰富多彩,

不同的做法呈现不同的味道和口感:

外表香脆,内心爆浆的包浆豆腐、

味道香辣,极其爽口的卤腐等等......‍

每一种豆腐都能挑起每一个吃货们的神经!

今天小编就带各位看官来感受下云南豆腐文化的博大精深吧!

(请自备纸巾,注意口水……)


卤腐

说起宜良,大部分人只会想到宜良烤鸭,而懂整的看官们还会想到宜良的卤腐!另外,路南卤腐的背后还有一个美丽的传说,更为它披上了神秘的色彩。


相传在石林地区的黑龙潭边,有个长相清秀的撒尼姑娘,歹毒的后母希望将她嫁入豪门。然而,撒尼姑娘已有了心上人,后母知道后,要求小伙子给出九九八十一个银锭。小伙子就开始卖豆腐攒钱,有一次多做了几盘豆腐,第二天发出了臭味,还长出了毛绒。姑娘就将她将发霉、干缩的豆腐划成小方块,放进瓷昙里,再放进些八角、茴香子和辣椒,又喷洒了些白酒、香油,再用油纸封严实瓷昙口。3个月后,他们开坛品尝了一下,发现味道不错,而且受到了大家的欢迎,这就是路南卤腐的美丽传说!

建水烧豆腐

在云南地区,建水烧豆腐是最受欢迎的。建水烧豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点,这得益于制作烧豆腐的水来自建水城外的井水。同时,在制作工艺上也是极其复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。


相传,在明朝年间,一位建水小伙子的母亲连夜制作了许多豆腐,并包好拿给给即将上战场的儿子。但是由于长途跋涉,豆腐已经发黑发臭,小伙子觉得丢了可惜,所以就拿炭火将这些豆腐烤了一遍,等到豆腐烤出焦黄色,原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味,吃起来汁液四溅,味道极佳!

石屏豆腐

石屏制作豆腐已有400多年的历史,逢年过节,石屏人都要做豆腐,并将豆腐作为上等佳品送给亲朋好友。即便是闲时,他们也乐于聚集在豆腐摊上,咬一口豆腐,品一口梭椤茶,悠闲地过上一天。石屏豆腐不仅味道极鲜,口感爽滑,在制作方法上也是丰富多样:焖制、蒸制、炸制以及滚制等,无论何种制作方法,都能给人最地道、最可口的豆腐美食!

包浆豆腐

豆腐包着豆浆吃,这便是包浆豆腐!这或许是最受外省游客欢迎的云南本地豆腐了,尽管外表与普通豆腐别无两样,但是经过炸制后,包浆豆腐外表开始焦黄,散发出阵阵香味,未见其貌,先闻其香!牙齿轻轻咬上一口,那金黄而脆嫩的豆腐表皮撕裂,当里面的浆爆出之后,味蕾已经按捺不住躁动,让你感受到前所未有的可口,这就是包浆豆腐最神奇之处!


宣威黄豆腐

倘塘,深处曲靖乌蒙山腹地,金黄的豆腐一串串拴着卖,成为奇绝的豆腐奇葩。在倘塘最出名的也就是黄豆腐和玉米糖了。也就这简单的美食自古就成为倘塘久远历史文化中一页。很多喜欢豆腐的吃货们,可能通吃了许多的美食,对倘塘来自山间的原始美味想必略有所闻。


为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩,他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来,浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后,黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了,这时候的豆腐就成为黄豆腐,金黄色预示着来年丰收的和饱满。


做成后的黄豆腐,因需用麻线栓挂而呈十字花纹,可谓'倘塘豆腐拴着买“。含在嘴里生食,质脆味鲜,止渴生津;切片打蘸凉食,质韧香醇;割块炒食,黄色不染,其香绕梁;成块煎食,油而不腻,温润不火;烧烤干蘸,热血润肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽开胃,消暑解渴;登得喜宴,伴得旅途。和当地有名的宣威火腿煎炒出来,其浓郁的香味可传播数里。金黄的地方方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。

霉豆腐

云南的霉豆腐类似臭豆腐,却没有北方绿色臭豆腐的“触目惊心”,也没有湖南黑色臭豆腐的“臭名远扬”,只是张满的长长的“毛”(一种霉菌,这种霉菌不是有害菌),所以叫霉豆腐。


霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等,煮的霉豆腐容易煮化了,融到汤里,不好吃。炸、烤的霉豆腐容易上火,我比较喜欢蒸的、炒的。


蒸霉豆腐是将霉豆腐装碗,挑入一小块儿猪油,上笼蒸熟,撒上少许食盐、味精、油辣椒、葱花、芫荽,用筷子伴均匀,那叫一个香啊!


说了这么多,大家是不是也想尝尝呢?


栏目 | 乐享大理

编辑 | 东吴

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