大理美食

除了酸辣鱼,她家的很多菜都融入小时候的味道

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到挖色,就会让人情不自禁想起当地美食酸辣鱼、生皮等等。择一座城而居,一道家乡味的美食就是一串回味。

要尝到挖色本地居民地道的白族农家菜,云鹤路是最佳选择。而在挖色国盛鱼庄,老板将小时候吃过的味道融入每个菜品,让您感受满满的幸福。

 

 

在挖色,寄情渔田,像一个遗落在洱海边的世外桃源。从小生长在洱海边赵兴和对鱼自然有着深厚感情。很小的时候,就跟随父母打渔为生,吃鱼也便是她的最爱。

 

告别了打渔生活后,决定在下关开个店,2007年开业至今,以别具特色的农家菜拴住了一批又一批食客们的胃。

 

 

店里的酸辣鱼按照自己研制的秘方进行制作,用梅子醋进行煮制而成。从杀鱼、清洗到一锅酸辣鱼的出锅需要40分钟,先用大火煮,再用小火慢炖,赵兴和说,这样才能够让鱼入味。

 

店里煮鱼用的水都是从离下关城区不远的江风寺拉来。这里的水是苍山斜阳峰的水,清甜可口。用冷水煮出来的鱼,比较不腥。

 

青瓦白墙式的白族民居门面里,每个包房都宽敞明亮。

 

店里每天可以卖100多斤鱼,主要吸引了大部分挑剔的本地人。

 

这盘用梅子醋做的酸辣鱼,让人口水连连

 

  酸辣鱼  

品尝过酸辣鱼的朋友,都有这样一个体会,那就是只要一想起或提起酸辣鱼就口水连天,这一点不夸张。

 

店里的鱼是专门定制而来的鲫鱼和鲤鱼。小鱼每条大约3两左右,而大鱼每条一般在5斤左右,当然也有每条10斤左右的鱼。客人可以根据自己的口味进行选择。

酸辣鱼  35元至40元/斤

 

她家的酸辣鱼口感较好。赵兴和介绍,店里的酸辣鱼采用的是梅子醋,使得酸辣鱼有回味,同时加入秘制辣椒酱,香辣味由此而出。

 

 

加上豆腐,洋芋,汤汁渐浓,汤色红亮,锅中微妙的变化就交由时间来完成。根据客人需求,也可以加入泡皮和青椒。

时间稍短,煮出来的鱼较为鲜嫩,但本地人吃,如果口味偏重,可以多煮一会。为了保证口味,都是由老板娘和其弟弟亲自进行煮制

   生皮   

店里的生皮专门从凤仪选购而来,村民用稻草烧制而成,品质有保证。每天吃都不会觉得厌烦。

 

送生皮时,会要求对方顺便送些猪头肉和猪耳朵,拿到店里后,专门用炭火进行10多分钟的烧制,差不多9分熟。

生皮  30元/份 

烧好洗干净后进行生切,吃起来很是香脆。然后把它和生皮进行拼盘,一盘独具特色的生皮就此出炉。

 

如此搭配并非凭空想象,赵兴和说,从小自己家里面的吃法就是这样。

 

醉虾 35元/份 

为了让客人看到食材的新鲜,店里的虾都是活蹦乱跳,蘸水和虾都是分开放,吃的时候讲秘制蘸水倒入即可。

腊肉  35元/份 

将烧熟的三线肉加入盐巴进行20多天的腌制,然后煮熟后进行切片摆设,不用蘸蘸水可以直接吃。从小跟父母学习腌制技术,目前就掌握在老板娘的手里。

稀豆粉  15元/份 

稀豆粉 ,白族人也称油粉汁。用老蚕豆米和老豌豆米一起制作而成,然后再配上黄粉皮。吃的时候拌着作料吃,味道香浓,老人和小孩都喜欢。

水汽粑粑  8元/份

饼,在云南被称作“粑粑”,用小麦面加工而成,看上去很一般,但蘸上乳腐或是稀豆粉,吃起来香得很。

 

油炸虾  35元/份

炸出来的虾金黄发亮,绝对是下酒好菜。

油炸黄粉  15元/份

人们最爱吃的凉粉,切片后进行油炸,香脆酥嫩。

 

挖色国盛鱼庄

地址:下关经济开发区云鹤路下段12号

订餐电话:0872-2317488 13577211419 13508727190

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