除了酸辣鱼，她家的很多菜都融入小时候的味道

到挖色，就会让人情不自禁想起当地美食酸辣鱼、生皮等等。择一座城而居，一道家乡味的美食就是一串回味。

要尝到挖色本地居民地道的白族农家菜，云鹤路是最佳选择。而在挖色国盛鱼庄，老板将小时候吃过的味道融入每个菜品，让您感受满满的幸福。

 

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在挖色，寄情渔田，像一个遗落在洱海边的世外桃源。从小生长在洱海边赵兴和对鱼自然有着深厚感情。很小的时候，就跟随父母打渔为生，吃鱼也便是她的最爱。

 

告别了打渔生活后，决定在下关开个店，2007年开业至今，以别具特色的农家菜拴住了一批又一批食客们的胃。

 

 

店里的酸辣鱼按照自己研制的秘方进行制作，用梅子醋进行煮制而成。从杀鱼、清洗到一锅酸辣鱼的出锅需要40分钟，先用大火煮，再用小火慢炖，赵兴和说，这样才能够让鱼入味。

 

店里煮鱼用的水都是从离下关城区不远的江风寺拉来。这里的水是苍山斜阳峰的水，清甜可口。用冷水煮出来的鱼，比较不腥。

 

青瓦白墙式的白族民居门面里，每个包房都宽敞明亮。

 

店里每天可以卖100多斤鱼，主要吸引了大部分挑剔的本地人。

 

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这盘用梅子醋做的酸辣鱼，让人口水连连

 

  酸辣鱼  

品尝过酸辣鱼的朋友，都有这样一个体会，那就是只要一想起或提起酸辣鱼就口水连天，这一点不夸张。

 

店里的鱼是专门定制而来的鲫鱼和鲤鱼。小鱼每条大约3两左右，而大鱼每条一般在5斤左右，当然也有每条10斤左右的鱼。客人可以根据自己的口味进行选择。

酸辣鱼  35元至40元/斤

 

她家的酸辣鱼口感较好。赵兴和介绍，店里的酸辣鱼采用的是梅子醋，使得酸辣鱼有回味，同时加入秘制辣椒酱，香辣味由此而出。

 

 

加上豆腐，洋芋，汤汁渐浓，汤色红亮，锅中微妙的变化就交由时间来完成。根据客人需求，也可以加入泡皮和青椒。

时间稍短，煮出来的鱼较为鲜嫩，但本地人吃，如果口味偏重，可以多煮一会。为了保证口味，鱼都是由老板娘和其弟弟亲自进行煮制。

   生皮   

店里的生皮专门从凤仪选购而来，村民用稻草烧制而成，品质有保证。每天吃都不会觉得厌烦。

 

送生皮时，会要求对方顺便送些猪头肉和猪耳朵，拿到店里后，专门用炭火进行10多分钟的烧制，差不多9分熟。

生皮  30元/份 

烧好洗干净后进行生切，吃起来很是香脆。然后把它和生皮进行拼盘，一盘独具特色的生皮就此出炉。

 

如此搭配并非凭空想象，赵兴和说，从小自己家里面的吃法就是这样。

 

醉虾 35元/份 

为了让客人看到食材的新鲜，店里的虾都是活蹦乱跳，蘸水和虾都是分开放，吃的时候讲秘制蘸水倒入即可。

腊肉  35元/份 

将烧熟的三线肉加入盐巴进行20多天的腌制，然后煮熟后进行切片摆设，不用蘸蘸水可以直接吃。从小跟父母学习腌制技术，目前就掌握在老板娘的手里。

稀豆粉  15元/份 

稀豆粉 ，白族人也称油粉汁。用老蚕豆米和老豌豆米一起制作而成，然后再配上黄粉皮。吃的时候拌着作料吃，味道香浓，老人和小孩都喜欢。

水汽粑粑  8元/份

饼，在云南被称作“粑粑”，用小麦面加工而成，看上去很一般，但蘸上乳腐或是稀豆粉，吃起来香得很。

 

油炸虾  35元/份

炸出来的虾金黄发亮，绝对是下酒好菜。

油炸黄粉  15元/份

人们最爱吃的凉粉，切片后进行油炸，香脆酥嫩。

 

挖色国盛鱼庄

地址：下关经济开发区云鹤路下段12号

订餐电话：0872-2317488 13577211419 13508727190